Kontributor : Rythma Febiyanti Baha Rizky
Redaktur : Luluk Sri Handayani
Tumpeng tampaknya identik dengan Indonesia. Menu ini adalah sajian khas yang kerap muncul dalam perayaan-perayaan besar terutama di wilayah Jawa. Tumpeng juga terlihat sering dipilih menjadi sajian dalam acara syukuran, termasuk pada perayaan Hari Kemerdekaan seperti yang baru kita lalui. Di momen 17-an, tumpeng bisa muncul sebagai menu syukuran yang dimakan bersama oleh warga, atau malah menjadi satu ajang perlombaan di antara para ibu.
Seiring perkembangan kreasi manusia, tumpeng tak selalu tampil berupa menu dalam porsi besar. Sekarang ini, kita mudah menemukan tumpeng porsi kecil, alias versi mini. Meskipun berukuran kecil, tumpeng mini tetap dapat disajikan untuk berbagai acara.
Dalam Edisi 81 ini, Rubrik Dapur Ummahat akan mengupas resep Tumpeng Mini Nasi Kuning. Istimewanya, Dapur Ummahat akan memasak tumpeng menggunakan bumbu sisa ayam ungkep yang sekaligus melengkapi sajian tumpeng nantinya. Jadi, tentu lebih praktis. Yuk, para akhwat dan ummahat mari simak resep Tumpeng Mini ala Dapur Ummahat dan praktekkan di rumah ya…
Ayam Ungkep
Bahan Ayam Ungkep:
- 1 ekor ayam ukuran sedang
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai yang dimemarkan
- 4 cm lengkuas yang dimemarkan
- 300-400 ml air biasa/air kelapa
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1/3 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk (optional)
Bumbu yang Dihaluskan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 kemiri sangrai
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm kunyit bubuk
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, kemudian potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan jeruk nipis, biarkan 5-10 menit, kemudian bilas.
- Balur ayam yang telah dibilas bersih, dengan bumbu halus. Aduk rata hingga semua ayam terlumuri oleh bumbu. Sebaiknya menggunakan tangan saat proses ini agar bumbu terserap merata ke dalam daging ayam.
- Tambahkan sedikit air dan semua bumbu aromatik lainnya.
- Tutup dan nyalakan kompor dengan api sedang. Aduk sesekali dan ungkep ayam hingga kadar air menyusut (tidak sampai mengering), karena sisa bumbu akan digunakan untuk membuat tumpeng nasi kuning.
- Setelah ayam matang, matikan api. Pisahkan bumbu dari ayam, lalu sisihkan.
Tumpeng Nasi Kuning
Bahan Tumpeng Nasi Kuning:
- 270 gr beras putih
- 50 gr beras ketan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt merica
- sisa bumbu ayam ungkep
- 1 buah serai
- 5 helai daun jeruk
- 1 helai daun salam
- 3 batang cengkih
Cara Membuat Tumpeng Mini Nasi Kuning:
- Cuci bersih beras putih dan beras ketan.
- Tambahkan bumbu sisa ungkep ayam, beserta semua bumbu lainnya. Aduk rata.
- Ambil beberapa potong ayam, simpan di atas berasnya beserta semua bumbu aromatik.
- Masukkan ke dalam magicom dan masak seperti biasa.
- Setelah nasi kuning matang, ambil ayam dan pisahkan. Ayam dapat langsung dimakan ataupun digoreng sebentar sesuai selera.
- Apabila nasi kuning ingin dicetak, cetak dalam kondisi masih panas.
- Masukkan nasi kuning ke dalam plastik segitiga (jika tidak memiliki cetakan tumpeng).
- Kita juga dapat berkreasi dengan meletakkan ayam di tengah tumpeng. Isi tumpeng nasi kuning dengan ayam yang telah dimatangkan bersama beras di magicom tadi. Penuhi bagian atas cetakan dan pinggiran cetakan dengan nasi kuning yang masih panas. Kemudian letakkan ayam di bagian tengahnya. Padatkan. Penuhi cetakan tumpeng dengan nasi kuning kembali hingga menutupi ayam.
- Tata di piring saji dan siap dihias sesuai selera. Selamat Mencoba!
Tips:
- Jika tidak memiliki cetakan tumpeng, nasi dapat dicetak menggunakan plastik segitiga (piping bag) yang biasa digunakan untuk baking.
- Untuk jumlah ayam yang dimasak kembali dengan beras di magicom, bisa sekitar 4 potong, jika potongan ayamnya kecil-kecil, atau dapat diambil 3 potong jika potongan ayamnya besar-besar.
- Beras ketan jangan diskip, karena akan menambah cita rasa dan menjadikan tekstur Tumini Nasi Kuning lebih bagus, pulen, dan mudah dibentuk.
- Tumpeng dapat dilengkapi sajian lain sesuai selera, seperti urap sayur, tahu-tempe goreng, dan mie.
