Olahan Tempe, Sederhana dan Hemat Tapi Tetap Lezat

Bahan-Bahan

• 1 papan tempe, potong kotak
• 200 gr udang, bersihkan, buang kepalanya, sisakan ekornya
• 1 batang daun bawang, iris-iris besar
• 2 buah tomat merah
• 2 biji asam jawa, campur dengan sedikit air
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 6 siung bawang merah, iris-iris
• 3 siung bawang putih, iris-iris
• 3-5 cabai rawit utuh, jika ingin pedas
• 3 buah cabai hijau besar, iris miring
• 2 buah cabai merah besar, iris-iris
• 65 ml santan
• 400-500 ml air

Cara Membuat :

1. Potong kotak-kotak tempe, kukus 15 menit lalu sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan udang, tumis sebentar sampai berubah warna menjadi kemerahan.
4. Tuangkan air (400-500 ml), lalu masukkan potongan tempe, dan cabai rawit utuh. Biarkan hingga air mendidih.
5. Masukkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu secukupnya. Tuangkan 65 ml santan kental, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masukkan irisan cabai hijau besar, cabai merah besar, tomat merah dan daun bawang. Masak sebentar hingga tomat sedikit layu dan aroma daun bawang keluar, lalu koreksi rasa.
7. Rasa dari masakan ini gurih dan creamy , perpaduan dari santan dan rasa alami dari tempe yang dikukus hingga menyerap bumbunya serta rasa udang, ditambah rasa segar dari asam jawa yang fresh menjadikan masakan ini segar dan tidak eneg. Sayur Asem-Asem Tempe Udang siap disajikan. Selamat mencoba! 

Bahan-Bahan :

• 300 gram tempe (dikukus 15 menit, haluskan)
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung roti
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pencelup dan Pelapis :

• 3 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam dan lada bubuk
• 50-70 ml air, setara dengan 4-5 sendok makan air (untuk larutan tepung basah)
• 150 gr tepung roti (panko) bisa ditambah jika kurang

Bahan Saus Jamur :

• 100 gram jamur merang/champignon/kancing, iris tipis
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan saus tiram (pemberi rasa gurih yang cocok dengan tempe)
• 1 sendok makan kecap manis (opsional, untuk menyeimbangkan rasa gurih tempe)
• 150 ml susu Plain UHT Full Cream
• 100 ml air
• 1 sendok teh tepung maizena (larutkan dengan 1 sdm air)
• 1/2 sendok teh lada hitam atau lada putih
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
• Garam secukupnya
• 1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat :

1. Membuat Katsu Tempe : Dalam wadah besar campur semua bahan Katsu Tempe. Aduk hingga merata dan dapat dibentuk.
2. Bentuk adonan sesuai selera. Misalnya bulat, atau seperti pada tampilan gambar dibentuk oval dan dipipihkan agar menyerupai bentuk katsu. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan, bisa simpan di kulkas, sambil kita membuat tepung basah dan kering untuk pelapisannya.
3. Adonan tepung basah: Campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, lada, dan tuang airnya secara bertahap, hingga membentuk adonan basah dengan kekentalan sedang. Jaga konsistensi adonannya jangan sampai encer. Jika terlalu encer, tepung pangkonya akan sulit menempel dan akan mudah rontok saat digoreng. Setelah tercampur rata semua dan tidak ada yang bergerindil, sisihkan.
4. Adonan tepung kering (tepung roti) : Siapkan wadah yang lebar, tuang sekitar 100 gram terlebih dahulu ke wadah yang datar/lebar agar proses penepungan lebih mudah.
5. Proses pelapisan : Keluarkan Katsu Tempe yang sudah dibentuk di tahap awal. Celupkan tempe ke dalam adonan tepung basah, lalu balurkan ke tepung roti (panko) sambil ditekan-tekan perlahan agar tepung roti menempel sempurna. Lakukan sampai habis. Setelah semua katsu sudah dilumuri tepung, Katsu Tempe sudah siap digoreng atau bisa disimpan sebagai stok frozen food.
6. Penggorengan: Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng Katsu Tempe hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Cara Membuat Saus Jamur :

1. Panaskan margarin di wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
2. Masukkan irisan jamur, tumis hingga jamur layu dan mengeluarkan aroma harum.
3. Tuangkan air, susu, saus tiram, kecap manis, lada, kaldu jamur, dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih dengan api kecil.
4. Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan meletup-letup.
5. Tes rasa. Saus jamur rasanya harus ada gurih, creamy dan terdapat sedikit rasa manis. Setelah rasanya sudah pas, matikan api. Saus jamur siap disiramkan di atas Katsu Tempe yang hangat.

Plating/Saran Penyajian seperti yang ada difoto:

1. Siapkan sayuran sebagai pendamping seperti, selada lettuce, selada romain, dan tomat. Potong-potong selada, dan potong tomat bentuk dadu agar memudahkan saat mengkonsumsinya.
2. Siapkan piring saji, ambil secukupnya nasi hangat. Simpan Katsu Tempe yang telah digoreng di atas nasi hangat.
3. Tambahkan juga sayuran yang telah disiapkan sebelumnya. Taruh di bagian samping. Pertama, lettuce campur dengan selada romain, kemudian taruh di atasnya potongan tomat. Untuk mempercantik, tambahkan mayonaise (optional).
4. Terakhir, lumuri Katsu Tempe dengan saus jamur. Katsu Tempe siap dinikmati.

Bahan Sempol :

• 300 gr tempe
• 100 gr tepung tapioka
• 30 gr tepung terigu
• 1 buah telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt bawang putih bubuk (optional)
• ¼ sdt kunyit bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• Secukupnya tusuk sate

Bahan Pencelup:

1 butir telur (kocok lepas dengan sedikit garam)

Cara Membuat:

1. Potong-potong kotak tempe, kemudian kukus selama 10-15 menit.
2. Selanjutnya, haluskan tempe setelah dikukus tadi (dalam kondisi tempe masih panas). Untuk menghaluskan dapat menggunakan sendok garpu hingga tempe hancur, tidak perlu hingga halus sekali.
3. Sediakan wadah untuk memasukkan tempe yang telah dihaluskan dan semua bumbu bahan sempol yang terdapat pada resep.
4. Aduk rata hingga adonan dapat dibentuk.
5. Ambil secukupnya adonan, kepalkan memanjang mengelilingi ujung tusuk sate. Jika terasa lengket, bisa melumuri tangan dengan sedikit minyak. Lakukan hingga adonan habis.
6. Didihkan air dalam panci. Rebus sempol hingga mengapung (tanda sudah matang, ± 8–10 menit). Tiriskan dan biarkan dingin.
7. Jika ingin menyimpannya sebagai frozen food, setelah sempol dingin dapat disusun dan dimasukkan ke dalam container kedap udara dan simpan di freezer. Jika menginginkan digoreng di pagi hari atau nantinya, maka cukup simpan di chiller.
8. Untuk menggoreng sempol : dalam wadah kocok lepas telur. Celupkan sempol ke kocokan telur, lalu goreng dalam minyak panas sedang hingga berwarna kuning keemasan.
9. Dapat juga langsung digoreng tanpa dicelup terlebih dahulu ke dalam telur.
10. Sempol Tempe sudah siap dihidangkan sebagai camilan sehat ataupun sebagai lauk pauk. Selamat mencoba!