Dengarkan Artikel (Digenerate dengan Gemini AI)
Harmoni Rasa Idul Adha Bersama Dapur Ummahat
Kontributor : Rythma Febiyanti Baha Rizky
Redaktur : Luluk Sri Handayani
Bulan Dzulhijjah dengan momen Idul Adha tampaknya punya cara tersendiri menghadirkan kehangatan di rumah. Aroma sate nan khas atau hidangan daging lainnya semerbak di tengah kehangatan keluarga yang berkumpul.
Edisi kali ini, Dapur Ummahat ingin menemani kebersamaan keluarga dengan menampilkan tiga resep spesial. Ada Sate Maranggi Ala Dapur Ummahat, Asem-asem Daging Ala Dapur Ummahat, dan Acar Wortel-Mentimun.
Mudah-mudahan perpaduan menu olahan daging qurban dan segarnya acar bisa menjadi inspirasi sajian Idul Adha di rumah kita. Yuk, siapkan celemek terbaik dan mari hadirkan kehangatan hari raya lewat masakan spesial untuk keluarga tercinta.
SATE MARANGGI ALA DAPUR UMMAHAT
Bahan:
- 450 gr daging (kambing/sapi/domba)
- 1 buah bawang Bombay
- 1 buah paprika merah
- 1 buah paprika hijau
- 100 ml minyak
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Bumbu yang Dihaluskan (Bahan Aromatik):
- 20 gr lengkuas
- 20 gr bawang merah
- 10 gr bawang putih
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 4 sdm air asam jawa
Bahan Pelengkap:
- Cabe rawit secukupnya
- 1 buah tomat
- bawang merah secukupnya
- 1 buah Jeruk nipis
- Tusuk sate
Cara Membuat Sate:
- Bersihkan lemak yang menempel pada bagian daging atau bagian putih daging. Bagian ini perlu dihilangkan karena sering menyebabkan sate menjadi alot. Potong daging bentuk kotak-kotak kecil dan tidak terlalu tebal, atau bisa juga dengan diiris agak tipis seperti memotong daging untuk teriyaki. Hal ini bertujuan agar sate empuk dan mudah matang.
- Haluskan semua bahan aromatik dengan menggunakan blender. Apabila blender sulit berputar bisa ditambahkan sedikit air.
- Marinasi daging dengan menggunakan bumbu yang telah diblender. Lalu tambahkan garam, merica dan kaldu bubuk. Aduk rata sambil diremas-remas hingga bumbu meresap. Setelah bumbu cukup meresap ke dalam daging, tambahkan minyak. Minyak berfungsi untuk mengunci bumbu yang telah meresap.
- Marinasi daging minimal 2 jam. Lebih lama lebih baik. Disarankan semalaman. Semakin lama daging dimarinasi, maka daging akan semakin empuk.
- Setelah daging selesai dimarinasi, kita persiapan membuat sate.
- Cuci paprika kemudian buang bijinya dan potong kotak-kotak kecil (bite size), sisihkan.
- Kupas dan cuci bawang Bombay dan potong kotak untuk dijadikan sate.
- Ambil 1 potong daging lalu tusukkan ke tusuk sate. Disusul potongan paprika dan bawang Bombay. Terakhir, kembali tusukkan potongan daging. Sate dibuat dengan urutan: daging-paprika merah-paprika hijau-bawang bombay-daging. Atau bisa juga disusun sesuai selera. Lakukan hingga bahan habis.
- Siapkan alat pemanggang. Panggang sate hingga matang. Lakukan hingga habis.
Saran Penyajian:
- Cuci cabai rawit dan juga tomat. Rajang cabai rawit dan potong bite size tomatnya. Sisihkan.
- Kupas bawang merah, goreng/rebus sebentar saja. Hanya untuk menghilangkan bau langu. Potong menjadi dua bagian atau bisa juga dirajang tipis-tipis. Sisihkan.
- Sajikan sate di atas piring, tuang kecap dipinggirnya.
- Selanjutnya, letakkan irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit.
- Tambahkan perasan jeruk nipis. Sate Maranggi Ala Dapur Ummahat siap untuk disajikan. Selamat mencoba!
Tips:
- Apabila sate tidak langsung dimasak, sate bisa disimpan dalam wadah kedap di chiller setelah dimarinasi. Tahan hingga 5 hari.
- Jangan mencuci daging sebelum dimasak, cukup ditepuk-tepuk menggunakan tisu dapur.
- Agar tekstur daging lebih empuk, bisa juga baluri daging dengan buah nanas yang diblender sekitar 10 menit. Atau daging ditaburi sedikit baking soda.
- Basahi tusukan sate dengan air terlebih dahulu, lalu keringkan. Hal ini mencegah tusuk sate gosong saat proses pemanggangan.
ASEM-ASEM DAGING ALA DAPUR UMMAHAT
Bahan:
- 450 gr daging
- 2 buah wortel
- 750 ml air
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 15 gr gula merah
- 50 ml kecap manis
- 50 ml air asam jawa
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu sapi bubuk
Bumbu yang Dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
Bumbu Iris:
- 2 tomat hijau
- 1 tomat merah
- 4 cabai merah besar
- 3 buah bawang merah
Cara Memasak:
- Potong-potong daging sesuai selera, bisa kotak-kotak tidak terlalu tebal. Atau bisa juga diiris tipis seperti kita akan membuat teriyaki. Lalu sisihkan.
- Cuci bersih wortel, potong wortel menyerong lalu sisihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan wangi. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk rata hingga harum.
- Masukkan daging, aduk merata. Setelah daging mulai berubah warna, masukkan air. Tutup hingga air mendidih dan daging empuk.
- Setelah daging empuk dan air mendidih, tambahkan air asam jawa dan gula merah. Tambahkan garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Tes rasa.
- Jika rasa telah sesuai, masukkan wortel dan bumbu iris. Aduk dan tutup sebentar saja sampai wortel agak melunak. Matikan api.
- Asem-asem daging siap disajikan. Selamat mencoba!
ACAR WORTEL MENTIMUN SEGAR
Bahan:
- 2 buah wortel
- 2 buah mentimun
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm air jeruk lemon (banyaknya bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera, atau bisa diganti cuka masak)
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt merica bubuk
- 1-2 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 4 cm kunyit bakar
Cara Membuat:
- Cuci bersih mentimun dan wortel. Lalu potong-potong memanjang, seperti korek api atau sesuai selera (bagian tengah mentimun dibuang) . Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk. Aduk rata.
- Masukkan wortel dan mentimun. Aduk rata kembali.
- Tambahkan air perasan lemon, garam, merica bubuk, dan gula pasir lalu cek rasa. Rasa akhir acar ini ialah gurih, asam, dan manis.
- Tutup sebentar agar bumbu merasuk, tapi jangan terlalu lama. Segera matikan kompor agar wortel dan timun masih renyah.
Lanjut baca? 0%