Dessert Timur Tengah Ala Dapur Ummahat

No Bake Express Umm Ali (Versi Cold Dessert)

Bahan-Bahan

Bahan Utama :

• 4 lembar roti tawar (sobek kasar)
• 2 sdm kismis
• 2 sdm almond sangrai

Bahan Kuah Creamy :

• 350 ml susu UHT Full Cream
• 3 sdm susu kental manis
• ¼ sdt kayu manis
• ½ sdt vanilla extract

Topping :

• 1 sdm kismis
• 1 sdm almond cincang
• ¼ sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat :

1. Panaskan wajan dengan api sedang atau kecil. Masukkan sobekan roti tawar. Selanjutnya, sangrai/goreng tanpa minyak sambil sesekali dibolak-balik hingga permukaannya agak kecoklatan dan terasa garing. Angkat dan sisihkan.
2. Untuk membuat kuah susu, siapkan panci kecil. Selanjutnya ke dalam panci kecil, campurkan susu cair, susu kental manis, whipping cream (atau santan instan), bubuk kayu manis, dan ekstrak vanila.
3. Masak dengan api kecil sambil aduk perlahan hingga hangat dan semua bahan menyatu (tidak perlu sampai mendidih). Matikan api.
4. Untuk penataan (plating), siapkan mangkuk atau wadah saji, susun separuh roti garing di dasar mangkuk, lalu taburi dengan sebagian kismis dan kacang almond. Siram dengan separuh kuah susu hangat.
5. Lanjutkan dengan lapisan berikutnya degan menumpuk kembali sisa roti, kismis, dan kacang di atasnya, lalu siram dengan sisa kuah susu hingga meresap.
6. Beri topping kismis, almond cincang yang telah disangrai, dan taburan bubuk kayu manis. Tambahkan daun mint untuk memunculkan rasa segar serta sedikit parutan kulit lemon. Masukkan ke dalam kulkas ±1 jam hingga kuah susu terserap sempurna dan suhunya dingin. Hidangan dessert Umm Ali Express No-Bake siap disantap. Selamat mencoba!

Puding Gulung Kelapa Dingin (Saray Lokumu)

Bahan-Bahan :

• 500 ml susu cair
• 60 gr gula pasir
• 60 gr tepung terigu
• 1 sdm butter
• 1 sdt vanilla extract
• 100 gr kelapa kering

Bahan untuk membuat Whipcream :

• 50 gr whipcream bubuk
• 100 ml susu cair dingin

Cara Membuat :

1. Ambil loyang datar berukuran besar (ukuran sekitar 30x40 cm). Taburkan kelapa parut kering secara merata di seluruh permukaan loyang hingga menutupi semua bagian dasar tanpa ada celah. Pastikan rata agar puding tidak lengket.
2. Campurkan susu cair, gula pasir, tepung terigu ke dalam panci. Aduk rata menggunakan whisk hingga tidak ada tepung yang menggumpal. Selanjutnya, masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga adonan mengental, meletup-letup, dan teksturnya licin/halus, lalu matikan api.
3. Masukkan mentega dan ekstrak vanila. Aduk cepat hingga mentega meleleh dan menyatu sempurna dengan adonan.
4. Tuangkan adonan puding yang masih panas secara perlahan di atas adonan kelapa parut yang ada di loyang. Ratakan permukaan puding menggunakan spatula dengan lembut dan hati-hati agar lapisan kelapa di bawahnya tidak tergeser.
5. Biarkan dingin pada suhu ruang, baru masukkan ke dalam kulkas selama ±2–3 jam hingga adonan benar-benar padat.
6. Untuk membuat whipcream, siapkan loyang kemudian tuang whipcream bubuk serta susu dingin. Selanjutnya, mixer dengan hand mixer. 1 menit pertama dengan kecepatan rendah, kemudian naikkan ke kecepatan tinggi, dan lanjut mixer lagi, hingga whipcream kaku (±3-4 menit). Sisihkan.
7. Keluarkan loyang dari kulkas. Oleskan whipcream kaku di atas permukaan puding secara merata. Taburi atasnya dengan cincangan kacang almond.
8. Potong-potong puding menjadi persegi panjang (sekitar 10–12 bagian). Gunakan spatula tipis untuk membantu mengangkat ujung potongan, lalu gulung secara perlahan hingga membentuk gulungan rapi. Kelapa parut di bagian bawah akan menjadi balutan luar dari gulungan tersebut.
9. Plating/penyajian : Tata gulungan Saray Lokumu di atas piring saji. Taburi bagian atasnya dengan sedikit cincangan kacang almond dan beberapa kismis untuk mempercantik tampilan serta memperkaya rasa.

Sajikan dalam keadaan dingin. Selamat mencoba!

Roti Sobek Sarang Lebah Madu (Khaliat Al Nahl)

Bahan-Bahan :

Bahan Roti :

• 140 ml air
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdm ragi instan
• 100 gr tepung terigu protein tinggi
• 125 gr tepung terigu protein sedang
• ½ sdt baking powder
• 27 gr susu bubuk
• ½ sdt garam
• 50 ml minyak sayur

Bahan Olesan :

• 1 kuning telur
• 1 sdm susu cair

Bahan Isian :

160 gr keju spread

Bahan Topping :

Madu

Cara Membuat :

1. Dalam wadah kecil, kita buat bahan biang. Campur air, gula pasir, dan ragi instan. Tunggu hingga berbuih, tanda ragi aktif.
2. Dalam wadah besar, masukan tepung protein tinggi, tepung protein sedang, baking powder, aduk rata. Lalu tambahkan bahan biang di step 1. Aduk rata dengan spatula.
3. Setelah adonan mulai bergerindil dan menyatu, tambahkan minyak dan garam. Aduk rata kembali. Awalnya dengan spatula lalu lanjutkan dengan tangan. Jika ingin menggunakan hand mixer juga bisa. Karena adonan ini lembut dan tidak sulit untuk diulen maka cukup menggunakan tangan.
4. Proses ulenannya tidak sampai kalis elastis. Cukup hingga kalis atau permukaan adonan lembut dan tidak terlalu lengket di tangan.
5. Setelah adonan tidak lengket di tangan, rapikan adonan hingga membentuk bola besar. Kemudian tutup dengan plastik wrap, tunggu hingga mengembang 2x lipat (saya simpan di ruangan yang terkena sinar matahari, ternyata kurang dari 1 jam sudah mengembang).
6. Setelah mengembang 2x lipat, kempiskan adonan dan ulen sebentar untuk menghilangkan gasnya. Lumuri tangan dengan sedikit minyak, apabila dough terasa lengket. Bagi adonan masing-masing 20 gr atau sesuai selera.
7. Beri isian keju spread.
8. Setelah diberi isian, tata dough dalam loyang, lalu tutup dengan serbet bersih. Diamkan hingga mengembang ±15-30 menit.
9. Aduk rata bahan olesan. Semir perlahan pada bagian atas permukaan roti yang sudah mengembang. Setelah mengembang, panggang di oven suhu 160°C selama 15-20 menit atau hingga matang. Jangan terlalu lama, agar roti tidak kering.
10. Setelah keluar dari oven, olesi dengan margarin. Biarkan berada pada suhu ruang, kemudian lumuri semua permukaan roti dengan madu. Rotinya lembut dan enak disajikan bersama kopi atau teh hangat. Selamat mencoba!