Aroma Lebaran dari Dapur Rumah
Kontributor: Rythma Febiyanti Baha Rizky
Redaktur: Luluk Sri Handayani
Menjelang Lebaran, dapur kerap menjelma menjadi ruang paling hangat di rumah. Wangi mentega, gula, santan, dan aneka rempah berbaur menghadirkan aroma sekaligus suasana khas yang dirindukan. Berbagai hidangan bukan hanya memanjakan selera, tetapi juga menjadi bagian kenangan keluarga.
Semangat menghadirkan hidangan Lebaran khas keluarga itu pula yang menjadi tema Lomba Kreasi Menu Lebaran yang baru digelar Majalah HSI. Pada rubrik Dapur Ummahat kali ini, kami menghadirkan dua resep pilihan sebagai pemenang.
Ada Healthy Soft Cookies Almond Dark Chocolate yang lembut dan modern, karya Ukhtuna Adiar Ersti Mardisiwi dari Surabaya, serta Engkak Ketan Khas Lampung yang legit dengan sentuhan tradisi, karya Ukhtuna Riska Duwi Puri dari Lampung.
Semoga resep-resep ini menjadi inspirasi untuk menghadirkan aroma Lebaran yang hangat dari dapur rumah.
Healthy Soft Cookies Almond Dark Chocolate
(Karya Terbaik Pertama Lomba Kreasi Menu Lebaran Majalah HSI)
Bahan-bahan
- 200gr Unsalted Butter
- 75gr Gula palem bubuk
- 60 gr Gula pasir putih
- 1 btr Telur ayam ukuran kecil
- 177 gr Tepung - modified cassava flour (mocaf)
- 55 gr Tepung maizena
- 25 gr Susu bubuk full cream
- 1 sdt Pasta vanila
- ¼ sdt Baking soda
- ¼ sdt Garam
- 50 gr almond cincang
- 150 gr Dark chocolate compound atau koin dicincang kecil
Langkah
- Siapkan seluruh bahan dalam suhu ruang agar adonan tercampur dengan baik.
- Kocok butter, gula palem, dan gula pasir selama maksimal satu menit dengan kecepatan paling rendah hingga tercampur rata.
- Tambahkan telur dan pasta vanila, aduk hingga homogen tanpa mengocok terlalu lama (jangan sampai overmix).
- Masukkan tepung mocaf, maizena, susu bubuk, baking soda, dan garam. Aduk perlahan hingga tercampur merata (tetap dengan kecepatan paling lambat dan jangan sampai overmix).
- Tambahkan almond cincang dan dark chocolate cincang, lalu aduk menggunakan spatula hingga rata atau dengan mixer kecepatan terendah 2-6 detik.
- Ambil adonan kurang lebih 1 sendok makan, bentuk sesuai selera, dan tata di dalam kotak donat atau semacamnya. Simpan minimal 30 menit di kulkas chiller (bukan freezer).
- Tata di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.
- Panggang pada suhu 210 derajat Celsius selama kurang lebih 9 menit hingga bagian bawah berwarna keemasan dan bagian tengah tetap lembut, jangan sampai berwarna coklat gelap (tambah 1-2 menit jika belum berubah warna).
- Keluarkan dari oven (di awal memang masih belum keras) dan diamkan di cooling rack hingga set mengeras sedikit minimal 5 menit sebelum dipindahkan ke toples kedap udara agar tekstur sempurna.
Engkak Ketan Khas Lampung
(Karya Terbaik Kedua Lomba Kreasi Menu Lebaran Majalah HSI)
Bahan-Bahan
- 500gr Tepung ketan putih
- 15 butir Telur
- 500gr Gula pasir
- 500ml Santan
- 400gr Mentega
- ½ sdt Vanila
- ½ sdt Garam
- 150gr Keju
Cara membuat:
- Campurkan gula pasir, telur, garam, vanila, aduk rata.
- Tambahkan santan, keju, dan tepung ketan, aduk rata.
- Panaskan oven 150°C.
- Masukkan adonan dalam loyang yang telah diolesi mentega dan tepung terigu.
- Panggang per lapis, beri mentega setiap lapisan sambil di tekan-tekan hingga matang.
- Lakukan sampai adonan habis.
Cara penyajian:
- Keluarkan loyang dari dalam oven, biarkan dingin.
- Setelah dingin, keluarkan Engkak dari loyang.
- Iris dan sajikan sesuai selera.
Tips:
- Jangan lupa mengolesi cetakan dengan mentega dan tepung terigu agar Engkak Ketan tidak lengket.
- Pastikan telur yang digunakan fresh.
