Bingkisan Bahagia Untuk Tetangga

Bahan Dimsum

• 550 gr paha ayam beserta kulitnya
• 50 gr udang
• 80 gr tepung tapioka
• 1 putih telur
• 70 gr wortel parut
• 70 gr labu siam parut, kemudian diperas
• 2 sdm air es (optional)

Bahan Bumbu :

• 15 gr bawang putih, haluskan
• 22 gr gula pasir
• 5 gr garam
• 5 gr kaldu jamur
• 1/3 sdt merica
• 3 sdm saus tiram
• 3 sdt kecap asin
• 3 sdt minyak wijen

Saus Mentai:

• 250 gr mayonaise
• 67 gr saus sambal
• 45 gr saus tomat
• 25 ml kecap ikan
• 1 sdt minyak wijen
• Nori secukupnya

Cara Membuat :

1. Masukkan paha ayam fillet beserta kulitnya ke dalam chopper. Cincang hingga halus. Setelah halus, masukkan udang dan chopper kembali sebentar saja.
2. Siapkan wadah besar, masukkan ayam serta udang yang sudah kita chopper pada langkah awal. Selanjutnya, tambahkan wortel dan labu siam, serta semua bumbu yang ada pada resep di atas mulai dari gula pasir hingga minyak wijen. Aduk rata.
3. Setelah itu, tambahkan putih telur, aduk rata kembali.
4. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata. Jika dirasa adonan terlalu berat, tambahkan 2 sdm air es. Aduk hingga adonan homogen atau tercampur rata dan siap dibentuk.
5. Ambil kulit pangsit. Isi dengan adonan dimsum sekitar 1 sdt atau sesuai selera. Lalu bentuk dimsum hingga habis. Beri toping parutan wortel dan labu siam, atau bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
6. Olesi tipis-tipis semua permukaan dimsum dengan minyak agar tidak menempel satu sama lain.
7. Susun dimsum di dandang atau kukusan yang telah dipanaskan. Selanjutnya kukus dengan api sedang selama 20 – 30 menit, tergantung besar kecil ukuran dimsum.
8. Dimsum siap disantap atau diolah kembali dengan saus mentai. Selamat Mencoba.

Cara Membuat Saus Mentai :

1. Dalam wadah, campur semua bahan kemudian aduk rata.
2. Taburkan nori yang sudah dihaluskan dan aduk rata kembali, kemudian tes rasa.
3. Saus mentai siap digunakan.

Penyajian :

1. Dimsum saus mentai dapat disajikan dengan metode torch atau tanpa torch. Torch sendiri adalah teknik memanaskan atau membakar permukaan makanan secara cepat menggunakan blow torch (torch dapur). Tujuannya untuk memberi finishing aroma, warna, maupun tekstur agar lebih menarik.

2. Untuk penyajian dengan metode torch, siapkan wadah tahan panas. Kita dapat menggunakan alumunium foil kotak seperti di foto. Tata dimsum dalam wadah, siram dengan saus mentai, kemudian tambahkan kembali nori yang sudah dihaluskan sebagai topping.
3. Untuk penyajian tanpa torch, kita tinggal menata dimsum dalam wadah, kemudian menyertakan saus mentai di wadah terpisah agar tampak rapi.

Tips :

• Pilih fillet paha ayam sebagai bahan agar rasanya lebih enak.
• Penambahan kulit ayam, dapat memperkaya rasa dimsum.
• Gunakan tepung tapioka berkualitas baik, karena memengaruhi kadar air dalam dimsum.
• Jika ingin diolah menjadi frozen food, setelah matang dan bersuhu ruang, masukkan dimsum
  dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer.
• Saat memanaskan dimsum frozen, baik dengan kukusan maupun microwave, terlebih dahulu teteskan sedikit air di atas permukaan dimsum agar dimsum tetap lembab dan lembut sehingga bagian kulitnya tidak kering.

Bahan Puding Mozaik Isian :

• 10 gr agar-agar rasa jeruk + 75 gr gula pasir + 400 ml air
• 10 gr agar-agar rasa anggur + 75 gr gula pasir + 400 ml air
• 10 gr agar-agar rasa melon + 75 gr gula pasir + 400 ml air
• 10 gr agar-agar rasa strowberry + 75 gr gula pasir + 400 ml air
• 2-3 tetes pewarna makanan warna orange, merah, ungu dan hijau (optional)

Bahan Puding Susu :

• 7 gr agar-agar tanpa warna (plain)
• 95 gr gula pasir
• 420 ml susu UHT Full Cream
• 380 ml susu evaporasi
• ½ sdt vanilla essence (optional)

Bahan Vla Vanilla :

• 80 gr susu kental manis
• 200 ml susu UHT Full Cream
• ½ sdt vanilla essence
• 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat Isian Puding Mozaik :

1. Campurkan agar-agar rasa jeruk dengan gula. Aduk rata.
2. Tambahkan air, aduk rata kembali.
3. Selanjutnya, panaskan campuran di atas kompor dengan api sedang hingga mendidih. Lalu matikan api.
4. Aduk-aduk sebentar hingga uap panasnya berkurang, lalu tambahkan perisa sitrus yang biasanya ada dibalik kemasan. Aduk rata kembali.
5. Tuangkan dalam wadah dan sisihkan.
6. Lakukan hal yang sama untuk rasa
7. Setelah semua puding mengeras, keluarkan dari cetakan dan potong-potong dadu atau sesuai selera.

Cara Membuat Puding Mozaik :

1. Siapkan cetakan puding mozaik. Isi dengan agar-agar aneka rasa yang sudah kita siapkan di tahap sebelumnya.
2. Tuang secara acakagar motif mozaik yang terbentuk, beraneka warna. Jangan tuang sekaligus semua. Cukup tuang sebagian agar cetakan puding tidak kepenuhan saat dituangi puding susu. Sisihkan.
3. Campurkan agar-agar tanpa warna (plain) dengan gula, lalu aduk rata. Tambahkan susu UHT Full Cream, aduk rata kembali, lalu panaskan di atas kompor dengan api sedang, hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, matikan api.
5. Tuang perlahan puding susu ke dalam cetakan puding yang telah diisi mozaik puding warna-warni. Gunakan sendok sayur dan tuangkan sedikit demi sedikit.
6. Tuang hingga menutupi potongan puding warna- Isi penuh puding susunya hingga batas cetakan.
7. Sisihkan dan tunggu hingga suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas.
8. Jika puding sudah padat, keluarkan puding dari kulkas. Potong sesuai selera.
9. Puding siap dinikmati dengan saus vla vanilla.
10. Selamat mencoba.

Cara Membuat Vla :

1. Campurkan semua bahan, aduk rata.
2. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga meletup-letup.
3. Setelah suhu ruang, masukkan kedalam kulkas dan siap disajikan bersama puding mozaik.

Tips :

• Jika menyukai rasa manis, takaran gula bisa mengikuti takaran gula yang ada di balik kemasan
  agar-agar.
• Percikkan atau teteskan sedikit air (bisa menggunakan semprotan spray) ke cetakan sebelum menuangkan puding. Metode ini dilakukan agar puding mudah terlepas dari cetakan.
• Panaskan agar-agar hingga mendidih agar puding tidak cepat mengeluarkan air.
• Resep di atas, dapat menghasilkan 3 puding (1 cetakan puding 1 liter, 1 cetakan puding 500 ml, dan 1 cetakan puding 250 ml).